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要开寿司店应该做好的准备

[2018-11-08 18:23:00]

唯美食不可辜负,对于吃货来说,寿司也是美味的食物,那么,如果想要开一家寿司店应该做好什么样的准备呢?

1、一般情况下,寿司这种店都是年轻人去的地方,所以在选址上,要离那些学校近一些;

2、对店铺的风格进行大胆的创新,会吸引很多人前来店铺,还可以设置留言板照片墙等等;

3、寿司的选材上,要用那种蒸出来有嚼劲的大米,最好是用寿司醋把米抓一下,有的还可以用黑米。寿司外的海苔,有烤海苔等很多种,不要太脆的海苔,容易破,有的寿司,还会用蛋皮,豆腐皮等等,寿司里面包裹的材料很丰富,黄瓜、萝卜、煎鸡蛋、肉松、香肠等还有肉类;

4、在蒸米饭的时候,一定要注意米和水的配比,还有抓米时寿司醋的用量,另外还可以加入一些糯米,增加米饭的弹性;

5、寿司的口味主要有沙拉、番茄、芥末等等,如果是含有生鱼片、鲜虾的话一定要蘸点酱油还有芥末,有的时候,配一片醋姜也会有一股别样的风味;

日式寿司饭制作方法:

寿司店加盟/杭州首丰餐饮管理有限公司

1、将大米用水三撮三揉反复淘洗直到水变清澈。

2、再用流动水冲洗大米3-4分钟,然后将水倒干。

3、把大米放置30分钟,使其完全晾干。

4、然后用米与水11的比例蒸制45分钟。

5、按米饭3:寿司醋0.5:糖0.2:盐0.1比例调味拌匀。

6、最后放晾30分钟,使米饭微温为宜,再将米饭打散。

日式细卷寿司做法:

1、先将双手微微沾湿,用手取适量米饭纂成近似于圆柱形,并按实。

2、然后将紫菜皮与竹帘下端对齐,一手握住饭团一手用力将米饭均匀的按在紫菜皮上,以米饭铺满紫菜皮的2/3为宜。

再将米饭的中部略微用力压实,使其中间出现一道凹槽。

3、将事先准备好的陷料放入凹槽内,以双手中指压住紫菜皮上端,双手食指按稳陷料,双手拇指将紫菜皮下端向上卷起,直到米饭将陷料完全紧紧裹住,以双手中指拇指分别在上下两端固定寿司卷,双手食指放在寿司顶端,左右用力移动,将寿司卷按实,压牢,使其出现直角,再寿司滚动,重复以上按实压牢的动作,使其出现4面直角,最后成为方柱体即可。

一般寿司分为三种:生、 半生 、熟。普通的刺身寿司 都是生的 比如金枪鱼(鲔鱼) 三文鱼 发光鱼类(就是鱼皮是银色 反光的那些 比如秋刀鱼) 鲷鱼等;半生的 有两种 一种是类似八爪鱼 螺肉这样的 在切片制作之前 用高汤或者开水烫一遍表皮 烫到半熟或者三分之一熟 然后切片 还有一类 是类似一些鱿鱼 做成握寿司(一团米饭上面一片鱿鱼或其他食材);熟制的 一般就是玉子(鸡蛋糕) 鳗鱼 香菇煮。

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